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    餐飲創業容易出現的幾點錯誤

    2018-09-15 餐飲行業新聞

    “民以食為天”這句流傳千百年的話道出了“食”乃民生之基本的真實,這也是餐飲行業幾經變革,至今高速發展、屹立不倒的原因。整個行業的順風順水使跟多人想要涉足餐飲行業,創業開店打造屬于自己的財富之路,只是新手入行總是會犯下一些錯誤,使致富商機化作泡影。

    一、產品定位不明晰

    一個人的飲食習慣是很難改變的,大部分人總是傾向于選擇自己熟悉的餐廳和食物。很多初涉餐飲行業開店經營的新手都經常會犯的一個錯誤一是以自己的好惡進行目標群體分析,二是以產品自身的特點判斷目標群體。想要做一個新項目時,從頭開始進行市場培育是場既耗時又耗資的長期戰,在這樣的情況之下,選擇市場已臻成熟的行業品牌進行加盟才是上選。

    二、選址規劃不到位

    參評的選址工作看似簡單實則復雜而艱巨,受到諸多元素的綜合影響,是項十分考驗辨識功力的工作。在眾多影響因素中重要的就是周邊的消費人群要符合餐廳的定位,其余因素都是在此基礎之上的延伸。賣什么都能火的地段基本上不存在,消費群體哪里來,到何處去,如何截流都是要詳加分析的。需注意,即便是配置再高的地段,如果消費群體不匹配都沒有意義。

    三、裝修布局沒特色

    精巧宜人的裝修可以讓生意火爆,顧客盈門,而蹩腳的裝修也很可能會讓店鋪就此門庭冷落、無人問津。裝修成為現代餐飲中不可或缺的一部分是消費者層次提升的一個必然,在傾向于享受性消費的今天陋室簡餐早已上不得大雅之堂。不過萬事都要講究一個“度”,裝潢并非要耗資巨大,一味追求奢華,而是要結合餐廳的經營定位和消費人群分布,重在突出餐廳本身的經營特色、體現的文化內涵才好。

    四、關鍵服務不到位

    “關鍵”服務,實際指的是在整個經營與服務過程中對細節的把控。千里之堤往往潰于蟻穴,在追求時尚與輕奢的現代餐飲消費過程中,細節已然是影響客戶感官的重要節點,忽視對細節的處理等同于忽視客戶需求。在服務過程中的每一個乍看之下無傷大雅的小細節,都可能會成為決定成敗的關鍵因素。

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