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    餐廳開業火爆的必經原則 你會玩幾個

    2018-09-11 餐飲行業新聞

    餐廳從試營業,開業以后,增加回頭客是所有餐飲人都想干的事,因為大家都知道一位忠實的老顧客可能會給我們帶來7位新顧客,一個餐廳的回頭客越多餐廳的業績就會越穩定越有上升的空間和抵御競爭風險的能力。

    一、“消除”選擇綜合癥

    好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。

    當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。

    現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因為提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。

    要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳拿手的菜,會減少回頭客。

    二、盤子收得慢,翻臺翻的快

    大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

    當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

    桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來。”

    三、利用消費者身體感知,提高翻臺率

    一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

    消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

    快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久了,會不那么舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。

    四、菜單上不出現符號,提升人均客單價

    在心理學上,消費者會受到促發效應影響。

    促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

    如當你使用¥和$符號的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。

    解決辦法:可在菜單上可以縮?。?、$符號和價格。

    我們怎么做才能增加回頭客呢?其實在項目定位之初也就是開店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的基因。

    一、找準定位

    那首先我們來看一下一應該想明白的是:你的餐廳做哪些人群的生意?這是開展一切工作的基礎。只有明確了你的目標客群才能去研究他們的喜好和需求哪些被滿足了?

    哪些還沒有完全滿足?找到了這個點就是你區別于其他商家的特征,也就是大家經常說到的差異化。以前的餐飲是綜合型的一家店什么都賣,什么客群都做,現在的餐飲都是做細分市場,所以別人的特點更容易打動顧客被顧客記住成為回頭的理由。同時目標客群決定你的選址,你選的位置是否是目標客群經?;顒拥牡胤胶湍繕丝腿毫髁看蟮牡胤??

    當然選址還有門頭的召示性、人流的動線、交通情況等諸多因素。選址是餐飲成功核心的要素之一,比如同一個品牌,同樣的客群,同樣的產品,同樣的經營面積,做出來的營業額卻是截然不同的,什么原因呢?

    就是選址不同帶來的目標客群流量上的差距。另外除了選址外,我們的用餐環境和服務流程也都與目標客群的喜好和需求息息相關。不同客群的社交目的不一樣,那么他對用餐的環境以及服務的要求也是不一樣的。

    二、產品為王

    二個是賣什么產品給他?你應該選擇好一個品類,并確定這個品類里面你的核心產品是什么?比如:咕嘟是賣火鍋的,他的核心產品是毛肚。蜀鎮小巷是賣川菜的,他的核心產品是辣。餃情深是賣水餃的,核心產品是蝦仁水餃。老簽傳是賣串串火鍋的,核心產品是麻辣牛肉串。大家想要生意好,回頭客多首先要給自己的店取一個好的名字。名字不要太長兩個字好,三個字為宜,但要避免生僻的字,應該是朗朗上口好記憶好傳播。

    關鍵在于取的名字和所做的品類相契合有關聯,這樣更能方便消費者識別和傳播。

    如果目標客群定位的是18-28歲的主力人群,他們喜歡自由、新奇、重口味。

    餐飲的需求首先在吃上,環境和服務是加分項,越是低客單的餐飲越要在產品上突破。

    從產品研發開始到門店運營以及營銷宣傳都不遺余力的打造這一爆款,讓顧客能為此回頭,為此傳播。就這樣我們打造了很多家門店(包括加盟店)在晚高峰都是天天排隊的旺店。

    三、性價比很重要

    第三賣什么價格給他?現在的消費者消費需求不斷升級,他們不怕價格高就怕花錢買不到好東西。你看里銷售的普通的雞蛋和土雞蛋先賣完的一定是土雞蛋。在定價策略上我們定位的是這個品類里面的中,我們看重的是顧客的滿意度和性價比感受,而不是的低價。

    如何打造性價比在于你提供的價值要超出顧客支付的價格,顧客就會認為性價比高。那打造性價比感受的要素是什么呢?我認為有下面幾點:味道、品質、衛生、服務、場景、核心價值。既然是感受那一定就是感性的,我們要用顧客的理性(現實的認知)通過這幾大要素把顧客的感性(超出預期認知)放到大就成功了。

    不斷地問自己:給顧客一個到店消費的理由,是什么?是什么?是什么?持續去捶打這個理由,不忘初心!相信大家一定會生意興隆,財源廣進的!

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