• <center id="oaw4y"><strong id="oaw4y"></strong></center>
    <li id="oaw4y"><menu id="oaw4y"></menu></li>
  • <blockquote id="oaw4y"><u id="oaw4y"></u></blockquote>
  • 網站首頁 > 新聞中心 > 詳情

    開餐廳到底是應該追求速度還是溫度呢

    2018-09-07 餐飲行業新聞

    上半年,我去上??疾炝艘惶撞惋嫻芾硐到y,老實說,這是我所見過的,目前來說好的餐飲管理系統,它是意義上的“餐飲+互聯網”,其他很多餐飲管理系統,不管說得多么好聽,其實都是“互聯網+餐飲”,這里面的差別,大家可以去翻看我以前的日志,有一篇是專門說明他們的差別。

    后來,我也確實把這套系統引入到了蝦客島來,到現在我們都還在測試性使用,遺憾的是,到現在為止,這套系統沒有給蝦客島帶來預期的效果,甚至還出現了一些反效果,也恰好是因為這些反效果,讓我重新思考各類餐飲工具,并因此決定寫這樣一篇日志。

    大家可能就好奇了,這套系統給蝦客島帶來了什么反效果?自從我們使用這套系統依賴,我收到了超過十個老朋友給我的主動留言,無一例外都表示了對新系統的不滿意,而且理由也全都一樣:感覺蝦客島變得和以前不一樣了,沒有了以前的那種溫情和舒服感覺。

    后來我深入了解才發現問題所在:對于一直支持我們蝦客島的老朋友來說,他們到蝦客島來有一種“回家”的感覺,尤其是那些支持我們時間很長的老朋友,他們甚至就是從我們家才開始吃蝦,對店里的各種情況如數家珍,每次帶朋友來,都能給朋友介紹蝦客島的各種發展故事。

    當然,因為他們的老朋友身份,店里很多員工也對他們很熟悉,總是能給他們以一定程度上的區別對待,比如能更熱情的服務呀,甚至有熟悉的員工會微笑著對他的到來表示歡迎,這些都會讓他們很舒服,但是,到店里讓他們使用自己的手機點餐以后,這種感覺突然一下就沒有了,和到其他陌生的餐廳沒什么差別。

    開始,我沒引起重視,但后來當給我留言的朋友越來越多,我開始反思這個事情,然后也才意識到問題的根源,也就是今晚日志的主題:餐廳的溫度問題,毫無疑問,餐廳作為重要的社交場所,要有溫度,但是呢?這與現在講究效率又是沖突的:現在的發展更講究速度。

    那么,我們作為餐飲企業,在自己的餐廳中,到底是追求溫度,還是速度?這一度讓我陷入長期的思考,尤其是針對我們蝦客島的目標,我想做一個長久的老店,它到底需要什么?我得出的結論是:蝦客島想做百年老店,追求溫度,某種程度上,如果速度會影響溫度,那我們就放棄速度。

    很難想象,我們到一個老店里去,一切都冷冰冰的樣子,至少于我蔣毅而言,這廝難以接受的情況,雖然,現實中,各個地方的百年老店,在服務上都有點冷冰冰的,但這不代表正確,只能說是大家都不合格而已,一個合格的老店,應該是能讓他的老客人,感受到在其他餐廳感受不到的溫度,甚至是溫暖。

    順著這樣的思維邏輯,我推而廣之,認為,凡是偏重于社交場所的餐飲類型,都要讓餐廳有溫度,畢竟,吃這個問題,在國內和國外不一樣,在承載著太多社交屬性,有太多需要溫情的地方,否則消費者會無所適從,也無法建立起親密感和信任感。

    有朋友可能會說,國外不就有機器人餐廳和全自動化的餐廳么?沒錯,我承認,但同時也要看到,國外和國內的消費者,在吃上面完全有不同的追求,全球都知道中國是吃貨大國,為什么?因為中國人花在吃上面的時間太多,精力太多,承載的東西也太多,這些都是老外吃飯所不具備的“功能”。

    因此,除了想做老店的餐廳,那些決定做特色餐飲的創業者,也需要在自己的餐廳里,讓消費者切身體會到溫情,現在很流行工業風和極簡的裝修風格,被調侃為“性冷淡風”,這本身就已經屬于降低了溫度,如果在服務環節,還繼續奉行“極簡”主義的服務,其后果可能會非常糟糕。

    那么,是否有餐廳需要追求速度呢,或者說是否有餐廳更應該追求速度呢?有的,那就是快餐和簡餐,也就是更在乎出品效率和就餐速度的餐飲類型,這樣的餐廳也需要溫度上的體現,比如關懷呀之類的,但更重要的是講究效率和速度,否則,光有溫度的快餐店,在市場上很難立足。

    弄明白這個道理后,我才再次重新結合蝦客島的未來發展,思考我們以后到底應該怎么做,去年,張哥給我們蝦客島出了一個詞,叫“誠信”,也就是他認為我應該為蝦客島賦予“誠”的文化內涵,對合作伙伴誠,對員工誠,對顧客誠,這會形成力量,今年我曾經嘗試過這樣的努力,但遺憾的是效果甚微。

    這次因為餐飲管理系統的反思,我覺得“溫度”比“誠信”更符合蝦客島的文化內涵,為什么呢?因為誠信與否誰都可以自詡擁有,沒人會說自己不誠信和不誠實,它本身屬于一個隱性的東西;但是溫度是顯性的,老板對員工,員工對客人,有沒有溫度,不需要別人說,我們自己就能感受到。

    因此,我就在考慮,是否就把“溫度”定義為蝦客島未來發展的核心價值呢?我一直在思考:我往百年老店這個目標努力的話,對于陪伴我們一路前行的老朋友和老吃客朋友們,對他們來說什么重要?是智能化點餐手段重要?是你裝修得多么漂亮重要?還是讓他們每次到店里能感受到其他地方感受不到的溫度更重要?

    很明顯,我傾向于讓老朋友在蝦客島感受到不一樣的溫度,隨著科技的發展,未來的世界,各類輔助工具會越來越先進,科幻電影里那些場景,用不了多久可能就會全部在現實中出現,這些會簡化人與人之間的鏈接,變成工具與工具之間的鏈接,那么溫度體現在哪里呢?我認為就應該體現在吃的社交屬性上。

    基于這樣的認知,我們蝦客島在未來的發展之路中,會著重圍繞“溫度”來下功夫,很多時候,我在看一個問題時,總是不由自主的去想:這個問題的本質是什么?在思考蝦客島的發展時,也不停的在思考這個問題,以前一直都很模糊,我感覺越來越清晰,那就是溫度,一家有溫度的老餐廳,才是目標。

    需要補充說明的是:并非這套系統不好,到目前位置,我還是認為它是當前好的系統,老朋友們很不喜歡,責任不在這套系統,而在于我們店自身:也就是當我們要求大家測試這套系統后,原本應該員工給予客人的“溫度”,被人為有意的減少了:也就是想讓客人多用新系統點餐。

    當然,這也不怪員工,算是我自己沒認識清楚這個問題導致出現的錯誤,所幸我能在老朋友們的反饋下,很快意識到這個問題的根本癥結所在,于是馬上做出了一定的調整,而且,明年會在此基礎上做出更大的調整,我們將讓店內各個環節,都圍繞“溫度”去努力。

    蝦客島,應該是一家很有溫度的餐廳!

    推薦閱讀
    注:本頁面內容目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,如有內容、版權和其它問題,請及時和本站取得聯系,我們將盡快刪除內容!
    如果您對我們的項目感興趣,請在屏幕下方留言窗口留下聯系方式,獲取相關項目資料!
    訂閱信息
    綜合資訊

    留言免費獲取加盟資料

    国产真实高潮太爽了_被强奷很舒服好爽好爽爽爽18_妈妈的朋友8_偷窥熟女大屁股对白视频
  • <center id="oaw4y"><strong id="oaw4y"></strong></center>
    <li id="oaw4y"><menu id="oaw4y"></menu></li>
  • <blockquote id="oaw4y"><u id="oaw4y"></u></blockquote>