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    餐廳生意時好時壞 別懵問題在這里

    2018-09-07 餐飲行業新聞

    生意好一陣壞一陣,對于很多餐飲店來說簡直就是煎熬。我們都說銷售有旺季和淡季之分,但有的餐飲也在面臨這樣的問題,只是有的兩季分明,而有的餐飲店卻淡旺自由切換,甚至淡季多于旺季,也行你考慮到了菜品、價格這些原因,但你卻依然忽略了其他一些方面的問題,那么這些問題是什么呢?

    萬年不變的菜色和菜單

    菜色沒跟新這個問題我們已經說過很多很多遍,相信大家也都知道,菜色的更新有多重要。在這里我們也不贅述了,簡單點說就是,主打產品可以不變,但你可以從一些小菜品去進行增加,讓消費者擁有新鮮感,畢竟,再好吃的菜吃多也就膩了。

    另外一個,就是菜單,之前也說過菜單往往是很多餐飲店都會忽略、不重視的問題,其實好的菜單也能為你帶來人流量,當你的店很久沒推出新菜品,甚至是暫時都不想推新品時,那就請換一下你的菜單設計吧,雖然內容沒變,但將菜單設計的更加生動、新穎也是一個重要的選擇,在一定程度上也能讓消費者錯覺有差異。

    所以,適時更換你的菜單,即便你的菜色并無變化。

    所有調整都不動聲色

    調整包括什么呢?可以說包括菜品,也可以說包括環境,即是內外兩方面。簡單點說就是你家推出新產品了,客戶不知道!你家某些菜品打折扣,客戶不知道!你家廚師換了,同一道菜卻是不同味道,而客戶只知道味道不同卻不知道是為什么!

    再者,因為附近在施工所以道路不通,客戶只知道路不通卻不知道你家店還在不在!你的店因為某種原因搬走了,客戶卻只知道店不見了卻不知道為什么!舉個例子,上次跟朋友想去一家她以前經常去的夜豆漿店,然而我們在那里等了一個多小時也不見蹤影,后來問了才知道原來搬走,可是我那經常去的朋友卻什么都不知道,因為未聽老板提起過,讓我們一度以為店是關門了。

    所以,不管是哪方面的調整,只要是客流相關的都應該先有提醒,哪怕是在門口或者附近放一些提示都可以,而不是讓客戶一無所知,然后就沒了然后。

    無精打采的員工

    進店看到的是無精打采的員工,對客人愛搭不理,感覺服務員不是掛著一幅你欠我幾百萬的臉就是別人欠我幾百萬的臉,不好意思,不管是哪一種客戶都不喜歡,客戶喜歡的是積極熱情又恰到好處的服務,就這么簡單而已。

    舉個例子,有的餐飲店尤其是平時生意比較好需要排隊等叫號的,有的工作人員在那站的久了叫的不開心了直接開電子呼叫,其實這個也可以理解,只是有的工作人員表現的太明顯,當過去問還要多久或者其他一些問題的時候工作人員一臉生氣的什么都說不知道,遇到性格好些的客戶就繼續等,遇到性格比較暴躁的客戶甩頭就走從此不再來。

    所以,員工的精神面貌和服務態度要時刻保持在合理的范圍內,直白點說,這就是你的本職工作,如果這都做不好,憑什么繼續待下去?

    同品類店增加

    同品類不可怕,可怕的是人家就開在你家附近,并且菜品、價格都和你大同小異,那么顧客都分散到其他家去吃了,你家的生意還渴望能和之前一樣好嗎?

    不要以為所有客戶都應該成為回頭客,只有想留的客戶沒有走不了的客戶。生意不好的時候看看附近是不是增加了同品類店,再看看彼此的差異,重要的是要見機行事,畢竟先入為主的觀念還是會有人有的,關鍵在于你如何將這點轉為優勢,讓消費者牢牢記住你,即便你隔壁也是和你一樣的餐飲店。

    設備陳舊不更新

    設備、環境太久沒打掃或者沒更新就會讓人產生破舊的感覺,別說這是歲月的痕跡,別說這是老店的標志,除了老客戶不是所有人都這么認為的,尤其現在吃飯更講究環境的時代,那么你憑什么認為所有人都能認可這種環境呢?

    另外,太過陳舊的設備難免會存在小問題,隱患也會漸漸浮現,這個問題不僅是客戶會考慮到,作為商家更應該注意這些問題。其次,太破舊的環境容易讓人產生臟、亂的感覺,所以適當的打掃、新裝或者說裝飾都是有必要的。

    生意好有生意好的營銷方式,生意差有生意差的問題所在,也行你都知道一些但終究不是全部,也許你有在注意卻依然會存在這些問題,那么,記得抓住這些常被忽略的方面,那么你就是做了別人沒做的事情,那么又有什么道理會比別人差?

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